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Vinho dá dor de cabeça? Cientistas foram atrás da resposta

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Vinho dá dor de cabeça? Cientistas foram atrás da resposta

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Vinho dá dor de cabeça? Cientistas foram atrás da resposta

Cientistas estudaram a composição para tentar descobrir a razão de ela provocar cefaleia com mais frequência e intensidade do que outros tipos de bebidas, e identificaram a molécula que pode ser a causadora do problema.

Dor de cabeça
Dor de cabeça

Explicação convincente

Há várias hipóteses para explicar esse fenômeno, mas agora um grupo de cientistas descobriu uma explicação convincente.

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Vinho
Vinho

Componentes químicos

Ao contrário das bebidas destiladas, os vinhos têm milhares de componentes químicos: as moléculas das uvas, as criadas durante a fermentação, as produzidas pelo envelhecimento e as adicionadas pelos fabricantes. Os vinhos brancos têm menos moléculas, devido à ausência da casca da uva.

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TQ JUNDIAÍ 23.11.2024 METRÓPOLE BATE-VOLTA UVA VINHO ENOTURISMO VITIVINICULTURA Cenas dos parrerais, vinhos e gastronomia da Adega e Restaurante Beraldo di Cale. Reportagem da seção Bate-volta Estadão vão para a cidade de Jundiaí, visitar adegas e vinícolas de antigas famíílias de descendentes de italianos da região. Foto Tiago Queiroz/Estadão
TQ JUNDIAÍ 23.11.2024 METRÓPOLE BATE-VOLTA UVA VINHO ENOTURISMO VITIVINICULTURA Cenas dos parrerais, vinhos e gastronomia da Adega e Restaurante Beraldo di Cale. Reportagem da seção Bate-volta Estadão vão para a cidade de Jundiaí, visitar adegas e vinícolas de antigas famíílias de descendentes de italianos da região. Foto Tiago Queiroz/Estadão

Decomposição do álcool

O álcool some do corpo porque duas reações químicas o transformam em acetato. Primeiro, uma enzima transforma o etanol em aceto aldeído. Depois, o aceto aldeído é transformado em acetato pela enzima aldeído desidrogenase (ALDH). Quando ela está inativa, vêm a dor de cabeça e outros sintomas.

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O consumo excessivo de álcool está associado à demência
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Enzima que evita a dor de cabeça

Existe uma droga (disulfiram) que inibe o funcionamento da ALDH. Quando uma pessoa toma essa droga e consome álcool, o aceto aldeído acumula no corpo e causa dor de cabeça. Os cientistas se perguntaram: será que no vinho tinto não existe alguma molécula capaz de inibir a ALDH?

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Decanter
Decanter

Cientistas testaram 13 moléculas

Os estudiosos compararam as moléculas dos vinhos tintos com aquelas presentes nos vinhos brancos e destilados. Listaram 13 moléculas mais frequentes nos vinhos tintos, e testaram cada uma dessas moléculas para ver se eram capazes de inibir a enzima ALDH.

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WS SÃO PAULO 22/11/2024 -  ALUNOS DO SENAI DURANTE AULA NO LABORATÓRIO  - A importância do ensino técnico para o desenvolvimento da economia brasileira. Na foto  Alunos do Senai durante aula em laboratório.. FOTO:Werther Santana/Estadão
WS SÃO PAULO 22/11/2024 – ALUNOS DO SENAI DURANTE AULA NO LABORATÓRIO – A importância do ensino técnico para o desenvolvimento da economia brasileira. Na foto Alunos do Senai durante aula em laboratório.. FOTO:Werther Santana/Estadão

Possível causa da dor de cabeça!

Os testes mostraram que a molécula quercetin-3-glucoronida consegue inibir totalmente a ALDH, gerando um acúmulo significativo de aceto aldeído. O que provavelmente ocorre é que, ao beber vinho tinto, você está ingerindo álcool e um inibidor da ALDH, que causa a dor de cabeça.

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SAO PAULO 10-05-2022 METROPOLE NA QUARENTENA CADERNO BEM ESTAR Janeiro seco prega abstinencia de alcool durante o mes. Na foto, amigos brindam com tacas de vinho. Foto Kelsey Chance/Unsplash.com
SAO PAULO 10-05-2022 METROPOLE NA QUARENTENA CADERNO BEM ESTAR Janeiro seco prega abstinencia de alcool durante o mes. Na foto, amigos brindam com tacas de vinho. Foto Kelsey Chance/Unsplash.com

Próximo desafio

Os cientistas estão fazendo testes para comprovar essa descoberta, retirando do vinho essa molécula. Se a tese for confirmada, o desafio seguinte será produzir vinhos tintos sem quecetin-3-glucoronida, que não vão causar dor de cabeça.

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Fonte: Externa

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